Producent
Alvertis Estate leży w Kariani w prowincji Kavala, na pograniczu Macedonii Wschodniej i Tracji. To osiem hektarów gaju między wapiennymi zboczami góry Symbolo a równiną rzeki Nestos — część Grecji, do której nie jeździ się na wakacje.
Skąd bierze się smak
Północ Grecji to inny klimat niż wyobrażenie o greckim upale. Chłodniejsze noce i wiatry znad Morza Egejskiego spowalniają dojrzewanie owoców. Drzewo rodzi mniej, ale to, co urodzi, ma wyższą zawartość polifenoli — związków, którym oliwa zawdzięcza goryczkę, pieprzność i trwałość.
Gaj nie jest opryskiwany. Między drzewami swobodnie chodzą konie: przerzedzają podszycie i użyźniają glebę, dzięki czemu obywa się bez chemii. Stąd koń na etykiecie każdej butelki — to nie jest ozdobnik graficzny, tylko opis metody.
Cztery korzenie
Nazwa marki ma dwa źródła. Tłocznia nosi nazwisko Frangiskosa Alvertisa, koszykarza, który przez całą karierę grał z numerem cztery. Blend też opiera się na czterech filarach odmianowych:
| Odmiana | Udział | Co wnosi |
|---|---|---|
| Chalkidiki | 40% | Podstawa struktury. Wydajność tłoczenia ma niską, za to daje mięsistość, zielony pieprz i zioła. |
| Maroneia | 20% | Rzadka odmiana tracka. Wnosi zaskakujące tło: łodyga banana, różowy pieprz. |
| Arbequina | 20% | Hiszpańska słodycz, która wygładza ostre krawędzie greckich odmian. |
| Koroneiki | 20% | Świeżość, nuta karczocha i największy zastrzyk polifenoli — to ona odpowiada za trwałość. |
Proporcje podaje tłocznia i dotyczą bieżącego rocznika. Blend komponowany jest co roku od nowa, w zależności od tego, co przyniosły zbiory — w niektórych latach dochodzi hiszpańska Picual. Kolejność zawsze jest ta sama: najpierw jakość rocznika, potem receptura.
Zbiór i tłoczenie
Zbiory zaczynają się tuż po równonocy jesiennej, kiedy owoce są jeszcze zielone. Oliwy jest wtedy wyraźnie mniej, ale ma więcej polifenoli i mocniejszy charakter. Owoce zdejmuje się grabkami na rozłożone pod drzewem siatki i pakuje w przewiewne skrzynki, żeby nie zaparzyły się w drodze.
Tłoczenie odbywa się w ciągu doby od zbioru, na zimno, w temperaturze poniżej 25 °C. To dwa parametry, które w oliwie decydują o wszystkim — im dłużej owoc czeka i im wyższa temperatura, tym więcej aromatu ucieka bezpowrotnie. Gotowa oliwa trafia do zbiorników ze stali nierdzewnej pod poduszką azotową, która odcina ją od tlenu do chwili rozlewu.
Co potwierdzają badania i konkursy
| Kwasowość | 0,27% — norma dla extra virgin dopuszcza 0,8% |
|---|---|
| Ocena sensoryczna | zero wad; owocowość, goryczka i pikantność w pełnej równowadze |
| Athena International Olive Oil Competition | złoty medal 2024, srebrny medal 2025 |
| Tunisian International Olive Oil Competition | srebrny medal 2024 |
Skąd te daneParametry laboratoryjne pochodzą od producenta i dotyczą blendu Premium. Na życzenie udostępniamy kopię sprawozdania z badania dla partii, którą Państwo kupują — wystarczy napisać na sale@10olives.com.
Trzy oliwy, dwa źródła owoców
Warto wiedzieć, że nie wszystkie trzy produkty pochodzą z tego samego gaju.
- Premium 500 ml powstaje wyłącznie z owoców z gajów własnych tłoczni w Kariani. To ona zbiera medale i to ona jest najdroższa w przeliczeniu na litr.
- Bold 750 ml i Classic 3 l to jednoodmianowa Koroneiki z partnerskich gajów na Peloponezie — Messenia, Lakonia, okolice Pylos i Pyrgos — tłoczona według tych samych rygorów.